佃鱼丝瓜粉签汤，潮汕人餐桌上的一道家常美味

今天做一道佃鱼丝瓜粉签汤的潮汕家常菜。潮汕话俗称的粉签就是薯粉丝，是用番薯碾成粉再加工做成的副食品，潮汕人餐桌上经常可见。这道汤味可以当成午晚餐主食，鲜美的佃鱼加鲜嫩的丝瓜与百搭的粉丝搭配起来，既美味开胃又营养丰富，是潮汕人的喜爱。

佃鱼的学名叫龙头鱼，又有叫九肚鱼、狗吐鱼等，外观洁白如玉，体质柔软，肉质细嫩，饱满富有弹性，像水一样柔软，是一种具有潮汕特色的美味海鲜，简单的清煮也有独特的风味。佃鱼的“佃”字，在潮汕话的读音是“殿”，也就是表示“硬实”的意思，可是，其鱼肉却和豆腐差不多，与“硬实”之意恰巧相反，因而又有豆腐鱼之称。

佃鱼最肥美鲜甜的时间，是在每年农历的四月至八月期间。很多人喜欢佃鱼的肉质鲜美，却不知道它的营养价值非常高，含有的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素以及丰富的钾、钙、镁等元素，常吃有利于提高身体抗病毒能力和滋补养生的作用。

潮汕人俗称的秋瓜就是丝瓜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等营养成分，还含有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等对身体健康有好处的物质。中医认为，丝瓜味甘性凉，有清热凉血、解毒通便、祛风化痰、通经络、下乳汁等功效。

由于薯粉丝是番薯为原材料制作的副食品，加工工艺比较原始，因而较好的保留了番薯原有的营养成分，不仅富含淀粉，而且富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，是一种营养齐全而丰富的滋补食品，在为人体提供热量的同时，其含有的胶原及黏液多糖类物质，还可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，加强多余胆固醇的排泄。

烹调这道美食时，预先要将粉签充分浸泡备用；从市场上买来的佃鱼要剖肚洗净切段，先用鱼露浸渍一段时间，让它既脱水又入味；丝瓜用刀横切成块。开火后，先投入丝瓜和调味的冬菜，煮至丝瓜开始变软变透明时捞出，再投入粉签煮沸，便可加入丝瓜、佃鱼和葱段，煮熟后便可加入鸡精调味，即可起锅食用。

薯签有良好的附味性可与许多食品搭配，能吸收鲜美汤料的味道，是一种很随和的食品，再加上粉签本身的柔润嫩滑，烹饪过后显得爽滑极富弹性，与佃鱼和丝瓜搭配起来，味道更加清香可口，口感更加爽口宜人。