厨师吐口水”一事，涉事厨师真的把口水吐进锅里了吗？
而此事，也引发了人们和一些厨师同行的强烈不满，对于这位厨师的做法，很多人都表示愤怒：“完全没有职业素养”、“这种人没资格做厨师！”
然而，涉事厨师
真的有往锅里吐口水吗？
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如今，由于网上常常出现“在外面吃饭不要要求饭店重做，因为会被厨师吐口水。”的言论，让整个厨师行业都被怀疑了，再加上此事的发生，让很多消费者对餐饮行业、厨师行业更为不信任了。
那么，厨师行业是否真的存在“退菜就往锅里吐口水”的事情？
这样的事情多不多？
为此，红厨网记者采访了一位入行近三十年、现任厨务顾问一职的徐师傅，让他为外界人士说说厨师行业的一些内幕，顺道客观分析一下此事。
记者：昨天“厨师向炒菜锅吐口水”的新闻，您知道吗？
徐师傅：知道，看到了，很多个媒体都发布了。
记者：厨师行业真的存在“退菜就往锅里吐口水”的事情吗？
徐师傅：别的厨房我不知道，但至少在我从厨近三十年来，做过那么多的厨房，从没见过这样的事情发生，一次也没有，一个也没有。
记者：对于昨天这个事情，您怎么看？
徐师傅：我觉得单凭一个这样的视频，很难证明那位厨师有往锅里吐口水，如果就这样判定那位厨师有做过这个事，未免有点过于武断了。
记者：为什么这么说呢？
徐师傅：那个视频，还有那张动图，我反复看了很多遍，开头也觉得那位厨师是往锅里吐（口水）了，但多看几遍，就发现他好像是没有往锅里吐（口水），而是往锅边吐（口水），这有可能是一个误会。
记者：您是说，这有可能是个误会？
徐师傅：是的，因为从摄像头拍到的那个角度来看，他这个动作是很容易被人看错的，而且站在不同群体的角度去看，就会有不同的看法，那就得看你是站在哪个群体的角度去看了。
站在消费者的角度，由于他点的菜里出现了烟头，再加上媒体不时就会报道类似的事情，因此在消费者的意识里，就会比较主观的认为“厨师是因为我退菜而使坏”。而到了看视频环节，一看，厨师有做过一个吐口水的动作，那就更加不会听任何解释了，无论你怎样说，都是徒劳。
而站在一位同行的角度来看，这位厨师的吐口水动作，只是一个比较平常的行为。可能在消费者和非行业媒体眼里看来，他是“吐的时候弯腰向前，吐进了锅里”，但在我看来，他是“吐的时候低头向左前方吐”，未必是吐进了锅里，而是吐在了锅边。
或者，你们也可以多看几遍那个视频和那张动图，他是先重心左移，然后再往前方吐的，如果真的是想往锅里吐，直接身子往前倾，低头一吐就可以了。
所以说，以摄像头拍到的那个角度来看，你认为他往锅里吐了也行，认为他没有往锅里吐也行，这取决于你是否看到了一件事情的两面性，是否有一种主观意识，心里早就认定他是往锅里吐了。
这就像网上传了很久的一张图，有人看到图中的脚印是凹下去的，也有人看到它是凸出来的，同时看到凹凸两面的人很少。而只看到其中一面的人，都会主观的认为它只有一面。
况且，一个炒菜师傅一天里会炒很多道菜，你看完这个视频，怎么判定他就一定是往这道重做的菜里吐了口水呢？这里面是否存在着一些主观意识呢？
△徐师傅提供的一张图，据说大多数人只看到凹下去或凸出来的一面
记者：您刚才说，厨师往锅边吐口水是一个比较平常的行为？
徐师傅：是的，因为许多厨师都有吸烟的习惯，而且后厨里油烟是很大的，这样长年累月下来，就会让一部分人感觉喉头常常有一点痰。但是，很多人在工作的时候是不会吐出来的，直接就吞进了肚子里，而有一些人呢，他会感觉非常不舒服，就会吐出来。
比如一些炒锅师傅，由于有些厨房的设计，让他在炒菜的时候很难走出来，即使要走出来，也会妨碍到两旁的师傅炒菜，所以他是没可能为了吐一口痰，在忙的时候走出来的，因此有的人，会蹲下身子往脚底下的下水道吐，有的人贪图方便，就往灶台上吐。
但这里也请大家别误会，我们职业用的灶台，是有一条去水槽的，往灶台上、往锅边吐了口水，舀一勺水一冲就能冲进去水槽里，口水是不会给菜品带来污染的。而且我们每炒一个菜，都会洗一两次锅，几个炒菜师傅的洗锅水一冲，脏物很快就被冲进下水道里。
△灶台上的去水槽位置
△下水道的位置
记者：那么菜里出现烟头，这又怎么解释？
徐师傅：首先说明，我不是在帮他解释，也不是在帮他开脱，我只是站在一个同行的角度去看待问题。
视频中没显示他往菜里扔了烟头，而且很多很多的后厨，都是不让在厨房里抽烟的，即使有人抽着烟想进入厨房，也是不会让他进入的。这位涉事厨师，他也不大可能可以在灶台前抽完烟，再把烟头扔进菜里，因为厨房里有摄像头，而且两旁的师傅如果看到他在抽烟，相信也会制止他的。
那么菜里出现烟头，最大的可能性是什么呢？
一种可能性是，食材里掉进了一些杂物，没有人发现。比如有时候一些菜筐、塑料盒子破损了，有一小块塑料掉进了食材里，而这一小块塑料的颜色，又与食材的颜色很相近，因此没有被发现。
有时候，一些很细小的玻璃碎片、小碎粒，钢丝球的钢丝，也会掉进食材里没被发现，就随着炒好的菜被端上桌了，于是就出现了菜里有杂物的投诉。
所以现在，很多后厨是不允许使用玻璃容器、钢丝球的，如果发现菜筐、塑料盒子有破损情况出现，第一时间就要检查食材，并换掉盒子。
第二种可能性是，做好的菜品没有盖好，或者没有用保鲜膜封好。
有一些后厨，为了能够快速出菜，会提前做好一些菜品放着，有顾客点单的时候，回锅加热一下就行。
而做好的菜品，多是一些焖菜、炖菜、烩菜、炸菜，一般做好后，就放在一边，也没有及时用盖子盖好或者用保鲜膜封好，这样就会出现一些杂物掉进去了没被发现。
比如前些年有一个新闻，在婚宴的一道炖菜里，被客人发现有一只死老鼠，很多人都想不通这只老鼠是怎么掉进菜里的，唯一的可能性，就是刚才说的那种情况。
第三种可能性是，用的是半成品。
有的餐厅，由于一些商场不准用明火，做不出某些菜品，又或者是为了节省成本，就会选择使用一些半成品或者包装成品菜。
而有时候，一些半成品或者包装成品菜里，送来的时候里面就已经是有杂物的，但你很难发现。
比如我以前就曾经用过一包丸子，被客人投诉丸子里有一小块塑料，可这不是我扔进去的，但你有口说不清。这块塑料，就藏在馅料里，你是发现不了的。
也听过一位朋友说，用的一包水发海参，被客人投诉海参里有一根钢丝球的钢丝，结果被扣了几百元。
这些都不是厨师的所为，但这锅你必须背，轻则被炒鱿鱼，重则整个厨师团队被换掉。
也许，我说是也许，那位消费者看到菜里有烟头，心里早就不舒服了，再结合那位涉事厨师吐口水的动作，就主观地认为，一定是他往菜里扔烟头了。
你们可以再看看那个视频，他有没有往菜里扔烟头？
而那位消费者说的“监控能说明一切”，我倒认为“眼睛看到的，也未必是真相”，应该从多方面、多角度去分析、考虑，不要一上来就判定一个人“有罪”。
当然，我并不是说他就一定没有往菜里扔烟头，毕竟我们这一行从业人员那么多，也有可能会出现一两个害群之马，我也看过一些报道，真的是有那么一些没有职业道德的厨师，会做此类事情。
但这个几率，是很小很小的，大家也不要总是觉得，我们厨师就是做这种事情的惯犯。
而一旦出现此类投诉，最好的解决方法就是马上认错，真诚地向消费者认错，公开认错，并立即整改，开除涉事者，不管涉事者是否真的做过这种事。
因为外界人士，是不会听你解释那么多的，你越解释，他越会认为你有做过，更有可能会将事情越闹越大。而这个烟头，就是铁证，已经被实锤了，你怎么解释都是没用的，毕竟菜品里，是真的出现了烟头。
至于那位涉事厨师，是否真的有把口水吐进了锅里，是否真的往菜里扔了烟头，你们最好还是找到他本人问问吧，我也只能凭着这个视频，站在同行的角度，客观地去分析此事。
记者：那么厨师工作时，是不是都不会戴口罩呢？
徐师傅：那得看是什么店吧，一般管理比较严格的，平时都会戴上口罩工作的。而现在还是在疫情期间，消费者们的防疫心理还没有放下来，所以即使很多地方风险都降级了，但建议同行们还是戴上口罩吧，哪怕后厨里是非常的热，呼吸十分困难，我们也要让消费者吃得安心。
那么大家觉得那位涉事厨师，
是否有做过往菜里吐口水、
扔烟头的事情呢？
大家见到过的此类事情，
又有多少次呢？
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