辣椒的种类繁多傻傻分不清，一篇文章就够了

昨天有个小兄弟在后台向我吐槽，说昨天准备去买点贵州满天星的辣椒做火锅底料，买的时候没有仔细看，感觉辣椒长的都差不多，结果就被老板坑了，买回来的根本不是贵州满天星的品种，买的不是很多，退的话又要浪费很多时间，为了这点事不值档，就放在家炒菜时用，吃一堑长一智，说到底还是不了解辣椒的品种和特性，因此就有了这篇文章。

说到辣椒首先想到的就是四川人和湖南人，记忆中这两个省分是很会吃辣的，但是我要说的是还有一个省份的人，吃辣也是杠杠的，你是不是也猜到了，就是上文提到的贵州满天星的产地贵州省，川菜和湘菜用的辣椒最多，但是在贵州能吃辣的人，会把辣椒当饭吃，辣椒种类繁多，每种辣椒都有自己的特性，有的适和煎，有的适合裹上淀粉炸，有的适合做佐料，有的适合做泡菜，下面就为大家一一展开。

朝天椒

朝天椒属于早熟品种，一般比其他品种的辣椒提前三周早熟，朝天生长，叶子比较大，辣椒不是很长，辣味浓郁，适合做爆炒类的菜谱，比如爆炒肉丝，爆炒排骨。

云南小米辣

小米辣相对于其他辣椒，辣味更加突出，多产于湖南和云南，中期采摘，还没有成熟时是墨绿色，成熟了就变成鲜红色，虽然个头不大但是辣味十足，可做火锅底料、剁椒酱、辣椒酱、泡菜、凉拌菜。

线椒

线椒辣度适中，没有过多的籽，虽然肉质较薄，但是加热爆炒后颜色不会发生改变，线椒长度可达30厘米，属于中早熟品种，适合炒比较清淡口味的菜品。

灯笼椒

灯笼椒主要产于四川和贵州两地，辣度适中，通过小火加热后，散发浓郁的辣椒芳香，多用于菜系中的调味提香，可以做辣椒面、辣椒油子、火锅底料。

美人椒

美人椒有绿色和红色之分，辣度和二荆条较为接近，微带甜味，籽少、外皮红亮光滑，果肉和皮都较厚，比小米辣要大一点，适合炒菜和做辣椒酱。

贵州满天星

贵州满天星是地方特产，颜色鲜红，肉质饱满，辣味劲爆，用作火锅锅底配方，贵州满天星打底，印度魔鬼椒增辣，贵州灯笼椒增香，鲜辣无比，回味无穷。

皱皮辣椒

皱皮辣椒多产于云南，个头不大短圆状，颜色呈淡黄翠绿色，辣度适中，皱巴巴的皮比较薄，非常脆，可以搭配猪肉做辣椒炒肉、，也可以单独作为食材做油泼辣椒，味道脆爽。

二荆条

二荆条种植范围非常广泛，辣度适中，成长期表皮鲜绿色泽亮丽，身材细长，成熟期颜色暗红皱巴巴的，肉厚汁水丰富，鲜香辣味浓郁，一般打成辣椒面做辣椒红油。

福建辣椒王

福建辣椒王个头和小米椒不相上下，果皮肉厚，颜色鲜红，香辣味浓郁，久煮不会散，是卤味的必备调料，周黑鸭 、精武鸭脖都是用福建辣椒王制作香辣卤水。

螺丝椒

螺丝椒属于早熟品种，果实呈螺旋状，青果呈绿色，比较脆嫩，熟透了就呈红色鲜亮，主要产于云南湖南，果型细长褶皱弯曲，螺丝辣椒肉厚，辣度适中口感脆爽，多用于炒菜类，创作不易，还有很多品种以后再做分享。