直接吃才是打开伊比利亚火腿的最佳方式

火腿是一个明争暗斗的江湖，之于食客，更之于美食家。从金圣叹到袁枚，从古清生到沈宏非，无一不热爱吃火腿和写火腿。

金华火腿以咸香出名，腌制时为有异香，在缸里加入狗腿调味，传承千年；

宣威火腿则是后起之秀，以色泽取胜，口感清新，比之重口味的金华，更受女性欢迎。

意大利帕尔玛火腿清甜细腻，圣丹尼火腿浓郁鲜红。

若想尝到独特的橡果香气， 西班牙伊比利亚火腿绝对是站在火腿王国鄙视链的顶端。

雅趣好朋友企鹅吃喝指南曾经做过一张火腿口感对比图，详细地阐述了各种火腿的原产地、原料、风味和经典吃法。

周末，我们就再拿出这款称霸火腿王国的伊比利亚火腿来叫醒各位吃货。

不是所有西班牙出产的火腿都能叫伊比利亚火腿

1 | 生产地

西班牙和葡萄牙边界的盛产橡树的三角形地区

根据西班牙政府制定的品质标准体系，伊比利亚猪可分为黑、红、绿、白四个等级，而只有100%纯血统的伊比利亚猪才可被评为最高等级“黑标”。

2 | 猪种

只能是这种猪 —— Pata Negra

它大腿粗壮而小腿细长与野猪是近亲，短头长吻，天生适合食用橡果。

3 | 饲养方法

自带鄙视链 橡果饲养 > 谷饲林地散养 > 谷饲

最高级的橡果饲养伊比利亚黑猪火腿在原产地已价格不菲，进口到中国后，往往飙到上万人民币。

伊比利亚火腿凭啥称霸火腿王国？

1.原料好

伊比利亚黑猪

含着金汤匙出生的猪中贵族，只生活在西班牙西南部和葡萄牙东南部，每年11月至次年2月的橡果产季，被散养在橡果林地中的黑猪，每天自助橡果。

在山的那边海的那边有一群伊比利亚黑猪

5000平方米的土地供其运动、睡觉，自然肉质紧实，其脂肪带有浓郁橡果香气。

这就叫赢在起跑线上，这条腿的出身，就已经决定了天下无“腿”能出其右。

可以说，被选为橡果火腿的原料猪种，是一只猪所能得到的最高荣誉。

2 .制作周期长

顶级火腿需要经过5年的等待

最好的东西，值得最漫长而艰辛的等待。算上养猪、屠宰、风干和熟成的时间，一条火腿的耗时足有52个月左右。

也就是说，四到五年的漫长等待，才能换来一条完美的伊比利亚火腿。

站在鄙视链顶端的火腿，吃起来也必须搭配与之相符的仪式感。

如何优雅地享用一片伊比利亚火腿？

1 | 醒腿

正如好的红酒需要醒，火腿也一样。因为冷链存储，需要通过醒腿将其调整到最佳食用温度——25-30摄氏度。

✎醒腿小诀窍

慢速 | 室温解冻：火腿在接近室温时会融化，再用微温的碟子衬托，才能激发火腿的橡木果香。

快速 | 温水浸泡：将火腿连着包装袋用25°C 左右的温水浸泡，再打开包装放至室温。

2｜直接吃

意大利火腿配蜜瓜，这吃法很经典没毛病，但是作为鄙视链顶端的伊比利亚火腿，这样吃就是暴殄天物 —— 只有单独切片，才能最大程度感受橡果香气和极致口感。

但我就是要任性地搭配呢？好，我们给你出了3种“火腿+”方案。

3｜火腿 + ？

? 配面包

面包的香甜酵母味和火腿相得益彰，并不会抢了火腿的风头。 很多西班牙餐厅精致的冷盘，就是用火腿包住一块法棍。

Yes：西班牙Fino雪莉酒，这种酒在带有特殊的青苹果与新鲜杏仁香气，非常清瘦干爽，中和火腿的油腻刚刚好。

No: 单宁重的红葡萄酒，因为重单宁会破坏掉火腿轻盈细腻的不饱和脂肪，带来更多的涩感。

将火腿撕开，加入橄榄油，直接拌入莹润饱满的大米中，看米饭的热气逐渐融化脂肪，飘出香气。

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