同样是豆芽，原来黄豆芽和绿豆芽差别这么大，学会不怕买错了

前几天和朋友聊天，说到不断上涨的物价，朋友问，这年头还有几毛钱的菜吗？我刚想说没有的时候，脑袋里瞬间冒出了它——豆芽。豆芽的价格各个地方可能不太一样，但基本不会超过2块钱1斤。如果做个豆芽小炒，只需要4两到半斤的豆芽就够了。由此看来，几毛钱的菜还是存在的。

我们都知道，豆芽是豆子泡发后得到的产物。拿黄豆举例，一斤豆子大概能出12斤左右豆芽，泡发的条件也很简单，因此豆芽可以说是物美价廉的一道食材。大家平时去市场买豆芽的时候，如果仔细观察，会发现有2种不同的豆芽。若问菜摊老板，他会告诉你，一种是黄豆芽，一种是绿豆芽。

黄豆芽和绿豆芽有啥区别？买菜的时候，应该买哪种豆芽比较好？今天，懒喵就来告诉你。

黄豆芽 VS 绿豆芽

虽说都是豆芽，长得也很像，但是它们之间的区别还不小，主要集中在下面3点：

一、外观不同

黄豆芽是黄豆泡水后得到的，绿豆芽则是绿豆泡水后生出的芽，它们在外观上的区别，主要是豆瓣的大小和根部的粗细不同。黄豆芽看上去豆瓣比较大，根部比较粗壮；绿豆芽看上去豆瓣比较小，根部比较纤细。这是由于黄豆本身就比绿豆大一些，所以泡发后，豆瓣也会比较大。

关于豆瓣的颜色，虽然绿豆芽里带了个“绿”字，但它的豆瓣颜色也是黄色的。如果看到市面上有些豆芽的豆瓣是绿色的，是因为黄豆芽在发芽的过程中见了光，发生了光合作用，就会变绿。

二、营养价值不同

黄豆芽和绿豆芽中含有的营养成分基本相同，但是具体到某种营养成分的量上，却有很多不同。总体来说，黄豆芽的各项成分含量都远远高于绿豆芽，从营养价值上看更胜一筹。绿豆芽唯一的优势就是热量和脂肪含量比较低，如果是想减肥的朋友，可以考虑选择绿豆芽；除此之外，还是更建议大家买黄豆芽。

黄豆芽和绿豆芽营养成分对比图

三、适合的烹饪方式不同

绿豆芽炒面

绿豆芽的含水量比黄豆芽高很多，吃起来口感较软，不适合久炒，通常用于做凉拌菜或者单独小炒、做炒面炒饭的配菜；黄豆芽吃起来口感比较清脆，没绿豆芽那么容易熟，需要的烹饪时间也更多一些，适合煲汤喝，或者做各种荤类食材的配菜，如水煮牛肉、水煮鱼、涮火锅等。

说到这，有朋友可能会冒出个疑问，大豆里面有黄豆、绿豆、黑豆和红豆，为啥市场上只有黄豆芽和绿豆芽卖，很少看到黑豆芽和红豆芽。这是因为黄豆和绿豆的发芽成功率比较高，生产成本也就比较低，大家更愿意卖物美价廉的黄豆芽和绿豆芽。而红豆和黑豆的出芽成活率非常低，考虑到成本问题，很多菜贩子并不愿意生产它们。

懒喵心得

黄豆芽和绿豆芽主要存在三点区别，分别是外观不同、营养价值不同、适合的烹饪方式不同。绿豆芽并不是绿色的，它的豆瓣和黄豆芽一样，也是黄色的，只是个头更为纤细娇小。如果素炒或者凉拌，就用较软、容易熟的绿豆芽；如果喜欢吃口感清脆的黄豆芽，那可以和肉一起搭配，或者煲汤喝。